Сублімована кава

Нове рішення: сублімована кава

Неповторний аромат, відмінний підбадьорливий смак – це те, за що люблять хороший кави. Хорошим прийнято вважати натуральна мелена. Його виділяють за смакові якості і рівень корисних речовин. Але більшість любителів цього напою віддають перевагу розчинній каві. Сучасний темп життя вимагає постійного руху і часто не вистачає часу на приготування напою з мелених зерен, на виручку приходить розчинну каву.

Вчені і виробники вже довгий час намагаються знайти вихід із ситуації і поєднати ці два види. Вони прагнуть поєднати смак, аромат, корисність і практичність у застосуванні в одному флаконі. Найуспішнішим на сьогоднішній день результатом є розробка нового методу – сублімація. Багато людей оцінили переваги сублімованого кави.

Процес виготовлення нового виду кави

Виготовлення сублімованого кави виробляється особливим способом. Для початку відбираються зерна високої якості. Розчинне, наприклад, нерідко проводиться з переробки кави (відходів). Для створення особливого смаку і аромату зерна піддаються обсмажуванню, а після ретельно перемелюють. По консистенції отримана маса нагадує борошно.

Майбутній сублімована кава поміщається в спеціальні герметичні ємності, призначені для варіння. За кілька годин варіння проводиться чимала кількість пара. Його збирають, а після добувають ефірні кавові масла. Далі, вилучена з герметичної ємності маса, обробляється за технологією швидкої заморозки. Тобто, кава таким чином «сушитися», наявна рідина виморожується. Все це, в замороженому вигляді, подрібнюється до розміру дрібних гранул. Ці гранули піддаються обробці кавовими ефірними маслами. Причому, застосовуються не окремо придбані, а здобуті в процесі варіння.

Чому обирають сублімований, а не розчинна?

Важливу роль відіграє технологія виробництва і її вплив безпосередньо на кавові гранули. Метод сублімації гарантує збереження молекул кави, тоді як при виготовленні розчинної вони просто руйнуються (з-за впливу тиску високої потужності). Сублімований напій характеризується більшою схожістю з натуральним у всіх аспектах: склад, смак, аромат.

Особливо впливає на якість отриманого продукту, використаний для виготовлення матеріал. Якщо для розчинної кави – це відходи від переробки натурального, то для сублімованого – це сировина високої якості. Але за основу береться не всім звична і відома арабіка. Її використання є недоцільним з двох причин: висока ціна і втрата основних смакових якостей при обробці заморожуванням. Використовується рабуста ж. Вона вважається більш підходящим варіантом, як в плані бюджету, так і в плані збереження смакових якостей.

Але це не чарівний напій і у нього є свої недоліки, які можуть заподіяти шкоду, як і розчинну каву. Можливо змінюється тільки ступінь шкоди. При вживанні сублімованого кави, особливо досить частому, виводиться кальцій з організму. Стінки шлунку подразнюються, що може викликати дискомфорт. Також він має велику дозу кофеїну.

Критерії вибору сублімованого кави

Можна купити ваговий або упакований сублімована кава, проте слід уважно «вивчити» продукт перед покупкою. Керуватися треба наступними особливостями:

• Якщо купується упакований кави, підійдіть до оцінки упаковки зі всієї критичністю: неодмінно перевірте герметичність її герметичність, час зберігання і дату виробництва.

• Кавові гранули повинні відрізнятися однаковим кольором та розміром. Колір в цьому випадку тьмяний коричневий.

• Кави не повинна залишати на дні упаковки якоїсь порошкоподібної маси. Значить, кава піддається руйнівним процесам. Це показник порушення технології виробництва.

Примітно те, що сублімована кава високої якості не може коштувати дешево. Якщо пропонується більш дешевий варіант, то і якість його буде нижче.