Кава в зернах

У природі існує чотири види кавових дерев – робуста, арабіка, ліберика та ексцелсу. Два останні види несмакові і не мають харчової цінності, зате арабіка і робуста з повним правом панують на кавовому ринку. Нові кавові гібриди, які активно створюються останнім часом з метою збільшити обсяги врожаю та підвищити опірність рослин хворобам, теж поки що значно поступаються класичним чистим сортам за смаковими якостями.

Арабіка – королева у світі кави

За статистикою, знаменитий сорт арабіка становить 70% від усієї кави, яка випивається у світі. Ніжний аромат та величезна різноманітність смаків, пов'язаний з географічним походженням зерен, якістю очищення, ступенем обсмажування та іншими факторами, роблять арабіку такою цінною. Загальні характеристики смаку – це насолода та щільність. Значною мірою впливає на вартість арабіки (а вона дуже дорога) її примхливість та низька стійкість до хвороб та заморозків. За цілий рік одне кавове дерево приносить близько 5 кг плодів, а цей лише 1 кг готового зерна. Арабіку відрізняє високий вміст ароматичних олій (16-18%) та низький вміст кофеїну (1-1,5%). Зерна цього сорту великі, довгі та рівні.

Робуста. Для любителів кави міцніше

Терпкого і в'яжучого смаку робусти віддають перевагу куди менше шанувальників кави в зернах, ніж ніжній, солодкій і ароматній арабіці, хоча купити робусту можна значно дешевше. Робуста складає всього 30% від усього обсягу кави виробленої у світі Аромат робусти не так вражає, зате міцність напою набагато вища. Це дає привід активно використовувати робусту для складання вдалих оригінальних купажів, у виробництві розчинної кави та для еспресо , щоб отримати щільну стійку пінку. Ароматичних масел у робусті всього 8-10%, зате вміст кофеїну може досягати 4%. На око відрізнити зерна робусти можна за їх дрібним розміром та округлою формою.

Для справжнього кавового гурмана не складе ніяких труднощів розрізнити за смаком готові напої з кави різної ботанічної приналежності. Кава з робусти матиме характерну кислинку і в'яжучу гіркоту в смаку, а кава з арабіки гірчинки позбавлена, і в той же час вона щільна і насичена, менш рідка.

Скажіть, де вирощена кава, і ми скажемо – яка вона на смак

Розрізняти сорти та види кави в зернах достатньо для любителя, який збирається купити пристойну каву, але професіонали оцінюють зерна ще й за їхнім географічним походженням, яке накладає свій відбиток на характеристики напою.